English
Cross-cultural taste: Exploring sensory language disparities in coffee evaluation for the global market
Introdução
O projeto Sabor Intercultural adota uma estrategia interdisciplinar para abordar as dificuldades enfrentadas pelos produtores de café na venda de café especial para o mercado europeu, avaliando divergências na linguagem sensorial e referências usadas por provadores profissionais de café brasileiros e britânicos em condições experimentais e por meio de métodos antropológicos.
O Sabor Intercultural é financiado (2024-2025) por uma bolsa do Scottish Funding Council International Scientific Partnerships em colaboração com a Universidade Estadual de Campinas (Brasil).
Sobre o projeto
O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo, e um subconjunto crescente desse café é o ‘café especial’ — café de alta qualidade com sabores e gostos únicos, que agora responde por quase 15% das exportações brasileiras de café. Embora o café especial tenha preços muito mais altos no mercado internacional do que os cafés convencionais, ele apresenta mais dificuldades em logística e em chegar ao mercado em primeiro lugar, pois exige que produtores e corretores comuniquem elementos de valor: o que há de especial e único neste café e, consequentemente, vale um preço mais alto?
Baseada em uma antropologia sensorial da alimentação, mas pareada com o trabalho experimental de ciência sensorial, nossa equipe está analisando como os provadores profissionais de café no Brasil e no Reino Unido desenvolvem e implementam referências sensoriais e como as práticas de degustação incorporadas transmitem significado e valor dentro da indústria global de café.